AOC Alsace - Vin blanc - 12 % vol

Une vigne :

• Nature du sol : Limono-calcaire, riche en cailloutis calcaire, facilitant le réchauffement du sol.

• Exposition : Sud, Est ou ouest, suivant les parcelles.

• Conduite de la vigne : Vigne de 15 ans. Effeuillage, enherbement 1 rang sur deux et travail du sol pour maîtriser la vigueur de la plante et limiter le développement de la pourriture grise.

• Récolte : Raisins récoltés à maturité (environ 12 % vol de potentiel), sans recherche de surmaturation, ceci afin de préserver la fraîcheur et la délicatesse des arômes de ce cépage.

Un vin :

• Vinification : Récolte mécanique, apportant un léger foulage du raisin favorable à l’extraction des arômes au pressurage. Macération pelliculaire.
  Température de fermentation contrôlée si nécessaire pour ne pas dépasser 20 – 21°c et préserver la finesse aromatique.

• Dégustation, potentiel de garde et accord gastronomique :
  - Au nez ce sont les notes de fruits murs qui dominent, reflets de raisins concentrés. La bouche est ample avec des arômes très persistants.
  - Bon à boire, il se conservera encore un minimum de 5 ans.
  - Convient pour de nombreux plats simples (terrines, charcuteries, tourtes, viandes blanches…). Vin très "polyvalent".

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