AOC Alsace Grand Cru - Vin blanc (13 % vol, sucres : 9 g/l, acidité totale : 4.3g/l H2SO4)

Une vigne :

• Nature du sol : Marno-calcaire, sol lourd et profond, mais riche en cailloutis calcaires qui facilitent le réchauffement du sol.

• Exposition : Plein Sud. Les terroirs de Wolxheim sont parfaitement adaptés au cépage roi d’Alsace et ont de tout temps été convoités. Dès le VIII siècle, les abbayes de la région, possèdent des vignes dans le vignoble de Wolxheim. J.L. Stoltz, historien du vignoble alsacien au XIX siècle, mentionne que : « Le Riesling ne se trouve en Alsace avant la révolution que dans quelques clos privilégiés, comme celui de l’Altenberg, sur le ban de Wolxheim. » Napoléon III se fera livrer du Riesling de Wolxheim par le sculpteur Philippe Grass, natif de Wolxheim

• Conduite de la vigne : Vignes de 25 ans de moyenne d’âge au système raçinaire très profond. Vignes peu vigoureuses, produisant de petites grappes. Forte volonté de limiter la charge (15 grappes par souche) par ébourgeonnage et vendange verte.

• Récolte : Vu la faible charge, la vendange est récoltée à un niveau de maturité élevé avec des raisins en début de surmaturation à 13,5 % vol.

Un vin :

• Objectifs : Obtenir un grand vin fortement marqué par son terroir avec un bel équilibre entre l’intensité, la complexité, le gras du vin et sa structure acide.

• Moyens mis en oeuvres : Vendange entière. Pressurage doux mais très long de 6 h.Température de fermentation contrôlée à 20 °c pour obtenir la fermentation la plus longue possible. (parfois 2 – 3 mois) Filtration tardive au mois d’avril avec un élevage sur lies fines.

• Dégustation, potentiel de garde et accord gastronomique :
  - Les arômes sont complexes et associent agrumes confits, fruits secs st minéralité. Cette palette se prolonge dans une bouche puissante avec une acidité qui persiste longuement. Un grand Riesling de terroir en devenir. A boire à partir de 2009 jusqu’en 2015.
  - A marier avec poissons en sauce, viandes blanches, cuisine de type méditerranéenne.

Retour à la liste des grandes cuvées