Sylvaner 2005

AOC Alsace - Vin blanc - 11,5% vol

Une vigne :

• Nature du sol : Argilo calcaire très lourd.

• Exposition : Sud.

• Conduite de la vigne : Vigne de 20 ans. Alternance d’enherbement et de travail du sol pour ne pas trop épuiser la plante qui souffre parfois dans ces sols très argileux mais présentant d’excellentes aptitudes au Sylvaner, contraint ainsi de produire moins.

• Récolte : Raisins sains récoltés à pleine maturité physiologique à 11,5 % vol.

Un vin :

• Objectifs : Obtenir un vin beau de simplicité avec la fraîcheur caractéristique du Sylvaner et tout de même une matière suffisante.

• Moyens mis en oeuvre : Récolte mécanique, apportant un léger foulage du raisin favorable à l’extraction des arômes au pressurage.
  Filtration tardive, au mois d’avril avec un élevage sur lies fines et batonnage pour apporter du gras.

• Dégustation, potentiel de garde et accord gastronomique :
  - Le nez témoigne d’une belle maturité avec des arômes de fruits bien mûrs mêlés à des notes d’herbe fraîche. La bouche est agréable et fraîche.
  - Bon à boire, il se conservera encore au minimum 3 ans.
  - Sans complexe il se marie avec les salades, charcuteries, poissons, crustacés…

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