Riesling de Wolxheim 2005

AOC Alsace - Vin blanc - 12,5 % vol.

Une vigne :

• Nature du sol : Marno – calcaire, sol lourd et profond, mais riche en cailloutis calcaires, facilitant le réchauffement du sol. Les raisins de cette cuvée sont issus des plus jeunes vignes du Grand Cru ou de terroirs situés sur les bords du Grand Cru.

• Exposition : Sud ou Ouest.
  Les terroirs de Wolxheim sont parfaitement adaptés au cépage roi d’Alsace et ont de tout temps été convoités. Dès le VIII siècle, les abbayes de la région, possèdent des vignes dans le vignoble de Wolxheim. J.L. Stoltz, historien du vignoble alsacien au XIX siècle, mentionne que : « Le Riesling ne se trouve en Alsace avant la révolution que dans quelques clos privilégiés, comme celui de l’Altenberg, sur le ban de Wolxheim. ». Napoléon III se fera livrer du Riesling de Wolxheim par le sculpteur Philippe Grass, natif de Wolxheim.

• Conduite de la vigne : Vignes de 15 ans de moyenne d’âge.
  La vigne trouve son équilibre tout naturellement dans ces terroirs d’exception. Il suffit donc au vigneron d’être très vigilant à la taille et de supprimer tout apport de fertilisant.

• Récolte : Le Riesling mûrit tardivement. Il faut donc savoir être très patient et attendre souvent la mi – octobre pour que les raisins contiennent tout le potentiel aromatique nécessaire pour donner naissance à des vins racés, de grande complexité aromatique. Raisins récoltés à 12,5 % vol de potentiel.

Un vin :

• Objectifs : Obtenir le maximum de finesse, de délicatesse et de complexité aromatique.

• Moyens mis en oeuvres : Pressurage doux et longs de 4 h 30.
  Température de fermentation contrôlée à 20 °C pour obtenir la fermentation la plus longue possible.
  Filtration tardive au mois d’avril avec un élevage sur lies fines.

• Dégustation, potentiel de garde et accord gastronomique :
  - Le terroir de Wolxheim est reconnu depuis des siècles pour donner naissance à de grands Riesling. Cette cuvée allie l’intensité du fruit mûre et une note minérale élégante. La bouche est ample et longue et termine sur une belle fraîcheur.
  - A attendre encore 1 an, se gardera au minimum 5 ans.
  - Se mariera avec poissons et fruits de mer, rôtis, volailles et choucroute.

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