Riesling L'Evidence - 2006

AOC Alsace - Vin blanc - 12,5 % vol
Nouvelle cuvée issue d'une vigne acquise en 2006 située sur un coteau idéalement exposé.

Une vigne :

• Nature du sol : Limono calcaire, sol superficiel, mais riche en cailloutis calcaires, facilitant le réchauffement du sol.

• Exposition : Sud Est.

• Conduite de la vigne : Ces vignes agées de 15 ans réussissent à puiser dans ce sol pauvre les éléments nécessaires à leur croissance. Ce sol contraint la vigne à développer peu de végétation et à produire de petites grappes. Le vigneron a pour rôle de limiter le plus strictement tout excès de récolte afin d’éviter tout stress hydrique.

• Récolte : Le Riesling mûrit tardivement. Il faut donc savoir être très patient et attendre parfois la mi – octobre pour que les raisins contiennent tout le potentiel aromatique nécessaire à un beau Riesling. Raisins récoltés à 12,5 % vol de potentiel.

Un vin :

• Objectifs : Obtenir un vin sec, élégant et fruité marqué par son cépage.

• Moyens mis en oeuvres : Pressurage doux et longs de 6 heures avec une petite macération pelliculaire.
  Température de fermentation contrôlée à 20 °c pour obtenir la fermentation la plus longue possible.
  Filtration tardive au mois d’avril avec un élevage sur lies fines.

• Dégustation, potentiel de garde et accord gastronomique :
  - Ce vin a tout ce que l’on attend d’un beau Riesling. Expressif, il associe les notes florales et citronnées. Son acidité fine lui confère longueur et harmonie en bouche.
  - A attendre encore 1 an, se gardera au minimum 5 ans.
  - Se mariera avec poissons et fruits de mer, rôtis, volailles et choucroute.

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