Pinot Noir - Cuvée Nicolas

AOC Alsace - Vin rouge - 13% vol

Une vigne :

• Nature du sol : Limono-calcaire, riche en cailloutis calcaire, facilitant le réchauffement du sol.

• Exposition : Sud.

• Conduite de la vigne : Vignes de 18 ans de moyenne d’âge.
  Obtenir des raisins riches et concentrés à la pellicule bien épaisse, contenant beaucoup de couleur et de tanins. Ces raisins doivent être totalement sains, indemne de pourriture, pour obtenir une couleur intense et franche.
  Limitation du rendement avec une taille courte, un ébourgeonnage au printemps et si besoin une vendange verte vigueur contrôlée grâce à l’enherbement. en été sont pratiqués.

• Récolte : Réalisé quand l’équilibre entre les tanins de la pellicule, le sucre et les arômes semble optimum (13-13,5 % vol.de potentiel).

Un vin :

• Objectifs : Obtenir un vin rouge dense et charpenté avec une belle complexité aromatique.

• Moyens mis en oeuvres : Eraflage total et léger foulage.
  Cuvaison longue(12-14 jours), avec pigeages.
  Elevage en barriques pendant 10 mois.

• Dégustation, potentiel de garde et accord gastronomique :
  - Robe rouge rubis, très beaux arômes de framboise, de cassis, associés à la vanille, au grillé et à une petite note boisée. L’élevage en barrique a apporté de la complexité et du fondant. De quoi vous apporter beaucoup de plaisir.
  - Bon à boire, il se conservera encore 5 ans.
  - Grillades, viandes rouges, gibiers légers, fromages…

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