Gewurztraminer Vendange Tardive 2005

AOC Alsace - Vin blanc - 13,5 % vol.

Une vigne :

• Nature du sol : Marno-calcaire, sol lourd et profond, mais riche en cailloutis calcaires qui facilitent le réchauffement du sol.

• Exposition : Est.

• Conduite de la vigne : Vignes de 20 ans de moyenne d’âge. Vu le type de sol de ces parcelles, et l’âge des vignes, le système racinaire va explorer très profondément le sous-sol pour y puiser une alimentation très équilibrée. Ces vignes sont donc dans la fleur de l’âge et produisent des raisins riches et aromatiques.

• Récolte : Elle a été réalisée le 3 novembre. La vendange était atteinte à 50 % d’une très belle pourriture noble et présentait de ce fait une grande richesse en sucre (17 % vol de potentiel).

Un vin :

• Objectifs : Obtenir beaucoup de gras d'onctuosité.

• Moyens mis en oeuvres : Vendange entière.
  Pressurage doux mais très long de 6 h.
  L’élément essentiel dans la vinification, est d’obtenir le juste équilibre entre l’alcool et les sucres. La fermentation est donc stoppée avec l’aide du froid, ce qui permet de réduire fortement les doses de SO2.

• Dégustation, potentiel de garde et accord gastronomique :
  - Sa robe jaune d'or attire l'œil. Le nez d'une grande intensité aromatique invite à poursuivre. La bouche moelleuse à souhait dévoile ses arômes d'épices, de coings, de fruits confits, qui n'en finissent plus, portés par une remarquable fraîcheur en fin de bouche.
  - Grand vin qui se gardera encore 10 ans.
  - Apéritif, foie gras, se suffit souvent à lui-même.

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