Le Domaine Situé à Wolxheim, en plein cœur des « Vignobles de la Couronne d’Or », à 20 km au sud-ouest de Strasbourg, le domaine de 12 hectares, conserve un caractère strictement familial.
Une vigne plantée sur des terroirs d’exception, à préserver : Toute la famille est animée d’une même conviction : un grand vin se fait dans la vigne ! Nos raisins sont produits dans le plus strict respect du terroir et des équilibres naturels. Un gros travail est réalisé au vignoble pour réduire fortement la vigueur de la vigne, favoriser son enracinement en profondeur et réactiver la vie microbienne des sols.
Ainsi nous pratiquons le travail du sol et l’enherbement, n’utilisons pas d’engrais chimiques et certains produits phytosanitaires plutôt néfastes pour les équilibres faunistiques qui régulent naturellement la pression des maladies. Notre vignoble est implanté sur des terroirs variés, à fort potentiel qualitatif, d’expositions sud, sud-ouest, ouest ou est ; sur des sols tantôt calcaro-gréseux, marno-calcaire, limono-calcaire ou argilo-calcaire.
Notre plus belle réussite est incontestablement issue du Grand Cru Altenberg de Wolxheim (marno-calcaire, exposé au sud). Cette diversité de terroirs nous permet d’adapter parfaitement chacun des 7 cépages alsaciens : Sylvaner, Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir, Riesling, Muscat et Gewurztraminer, desquels naissent les trois « Appellations d’Origine Contrôlée » (AOC Alsace, AOC Alsace Grand Cru, AOC Crémant d’Alsace) ainsi que les « Vendanges Tardives » et « Sélection de Grains Nobles ». 
L’influence discrète des vignerons dans la vinification :
De bons raisins bien mûrs et aromatiques, renferment tous les éléments précurseurs d’un grand vin. Aussi, n’est-il pas nécessaire d’utiliser en cave des techniques très poussées. Un pressurage doux et long, une fermentation lente avec une température contrôlée, un élevage sur lies fines jusqu’en avril et une surveillance rigoureuse, suffiront à exploiter tout le potentiel du raisin et donner naissance à des vins originaux et élégants, fortement marqués par leur terroir.
Toute la philosophie de notre métier de vigneron est basée sur la modération !
Famille Scharsch
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